Préstamo entre padres e hijo (con pareja) para la compra de una vivienda.

Buenos dias

queria comentar mi caso y pedir por favor, si alguien pudiera aconsejarme la mejor opción.

Mi novio y yo teniamos pensado comprar un piso y solicitar una hipoteca.
El tiene una vivienda en otra ciudad totalmente pagada debido a una donación que en su momento le hicieron sus padres. El caso es que teniamos pensado hipotecar esta nueva vivienda porque nos urgía, y cuando se vendiese la que tiene el en su propiedad, amortizar la hipoteca con lo que se sacara de ese piso.

El caso es que se lo comentamos a los padres de el, y decidieron que mejor ellos hacían un contrato de préstamo entre padres e hijo donde dijese que les prestaba la cuantia del piso nuevo, y cuando se vendiese el otro, debia devolverlo en un plazo que fijaron como máximo, 10 años, para evitarnos los bancos.

ahora viene la cuestión. El piso como es lógico, debe ir solo y exclusivamente a nombre de mi novio, con lo que a mi me deja fuera de bolos en caso de que pasara algo. Yo me planteé, que si iba a dedicar mi vida en ese piso, mis sueldo, mis aportaciones para la compra de muebles, etc,.. y un dia pasara algo, yo me tendria que ir con una mano delante y otra detrás. Me surgió la duda de si no se podria añadir una especie de clausula a la escritura donde dijese que a partir de la convivencia, los gastos y beneficios de ese piso fueran a partes iguales.Pero creo que no se puede hacer eso en las escrituras y a parte, yo entiendo que no voy a sacar beneficio de un dinero que no es mio,.. Pero la cosa no queda ahí. Yo en poco tiempo estoy pendiente de cobrar unos 3 millones de pesetas y lo que también se me ocurrió, fue participar en la escritura del piso con un 10%, ya que cuesta 30 millones. Pero según la madre, no se puede hacer eso.. Concretamente a mi no me lo explicó, pero si se hace el prestamo a su hijo por el importe total de lo que cuesta el piso, y luego me mete a mi en la escritura, o donde sea, debe pagar un 17% de impuesto de "no se qué" ella y otro el hijo, y en cambio asi, solo debe pagar un 1%. No tengo ni idea porque no entiendo.
La unica opcion que se me ocurre es comprar un piso y ponerlo a mi nombre, pero como yo si que tendría que pagar hipoteca, entiendo que mi novio no quiera meterse en una hipoteca cuando sus padres nos ayudan precisamente para librarnos de los bancos.

En fin, no se que hacer.... Yo lo que no quiero es verme en un futuro sin nada. Ahora tengo 3 millones, pero se que si no los invierto, como es normal, los gastaría en amueblar ese piso o en comprar cosas para ese piso, o en definitiva, mi novio tambien disfrutaria de ello, y yo me veria sin nada igualmente en el futuro. Y en caso de invertirlos en algo solo a mi nombre, no se me ocurre en qué.