Poner mi piso a nombre de los dos... pero con separación de bienes...

Un saludo a todos! A ver si me podeis ayudar!
Me compré un piso hace unos años que poco a poco he ido pagando (una pequeña parte de la hipoteca) y ahora es el momento de que mi novia y futura mujer entre a tomar parte en la compra de la vivienda, aparezcamos los dos en la hipoteca y tambien, por supuesto, en las escrituras...
He estado leyendo temas que trataban de lo mismo, pero siempre la mejor opción (o mejor dicho, la más barata) parece ser casarse en régimen de gananciales para pagar solo el 1% como aportación privativa del piso a la sociedad ganancial.
Hasta ahí bien... pero, si nos interesa el régimen de separación de bienes (por circunstancias laborales) cual es la manera más económica de hacerlo? Que impuestos deberíamos pagar?
Hay quien nos ha dicho que con un contrato privado (con dos testigos y nosequé)en que yo declare que el 50% del piso es suyo suficiente, pero se hasta que punto esto funcionaría...

Muchas gracias por anticipado por las respuestas!

Un abrazo.
Jormoar.